Kombucha – co to takiego i jak ją hodować?

Czy słyszeliście kiedyś o kombuchy lub tzw. grzybku herbacianym? Odkryłam ją około 3 lata temu i od tego czasu regularnie do niej wracam.

Kombucha jest to napój fermentowany, tworzony na bazie herbaty i cukru. Medycyna naturalna wykorzystuje jej właściwości lecznicze od około 2 tysięcy lat. Przypisuje się jej przeróżne dobroczynne działanie, począwszy od podnoszenia energii, poprzez oczyszczanie krwi, kończąc na leczeniu AIDS. Do tej pory nie przeprowadzono wielu wiarygodnych badań, jednak dostępne źródła udowadniają, że jej wpływ jest dodatni. Z własnego doświadczenia, oraz doświadczenia znajomych, mogę śmiało powiedzieć, że robi w organizmie dużo dobrego.

Ale po kolei – co to dokładnie jest i jak to działa?

Kombucha lub tzw. grzybek herbaciany należy do grupy ”organizmów” zwanych SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts). Jak sama nazwa wskazuje strukturę kombuchy tworzą symbiotyczne bakterie i drożdże. Dlatego nazywanie tego tworu grzybkiem nie jest poprawne, jednak nazwa ta zwyczajowo się utarła i jest często stosowana zamiennie.

kombucha1SCOBY ma postać galaretowatego dysku.

Kambucha ma postać dysku, rośnie i dostosowuje się do wymiarów naczynia. Żyje, dlatego też tak jak każdy żywy organizm, starzeje się. Nie oznacza to jednak, że co jakiś czas musimy kupić nową. Kombucha rośnie i tworzy nowe warstwy. Pierwotną warstwę, nazywa się “matką”, a nową, cieńszą, która wzrasta na ”matce” – “córką”. Córki mogą zostać oddzielone od ”matki” i dać początek nowej kolonii.

kombucha2Górna warstwa ”córka” mogłaby zostać oderwana i dać początek nowej kombuchy.

Zawarte w kombuchy drożdże przetwarzają cukier, w efekcie czego powstaje dwutlenek węgla i alkohol (od 0,5 do 2,0%). Dlatego właśnie na wczesnym etapie fermentacji kombucha jest gazowana i w smaku przypomina Nestea. Bakterie natomiast zakwaszają płyn, poprzez produkcję szeregu kwasów organicznych (gł. mlekowy i octowy). W efekcie czego, jeśli przedłużymy proces fermentacji  otrzymamy smaczny ocet herbaciany.

Jak już wspomniałam nieoficjalna lista dobroczynnych skutków stosowania kombuchy jaką możemy znaleźć w internetach jest bardzo długa. Opierając się na własnych obserwacjach chcę wam powiedzieć na co na pewno działa u mnie :

  • wykazuje bardzo mocne właściwości probiotyczne, dzięki czemu wzmacnia cały organizm
  • wspomaga mikroflorę jelit i pomaga w procesach trawiennych;
  • tonizuje i lekko oczyszcza;
  • usuwa wzdęcia.

 

Jak przygotować kombuchę:

Co jest potrzebne:

  • SCOBY (można kupić na allegro)
  • Szklanka roztworu z poprzedniej kombuchy lub sok z jednej dużej cytryny
  • 4 litry wody przefiltrowanej lub mineralnej
  • 7 łyżeczek czarnej herbaty (lub 7 torebek)
  • 1 filiżanka cukru trzcinowego nierafinowaneg
  • Duży wygotowany szklany słoik (ewentualnie plastikowy, nie metalowy)
  • Gaza i gumka do zabezpieczenia otworu słoika

Przygotowanie:

  1. Gotujemy wodę w garnku i dodajemy herbatę.
  2. Po zaparzeniu usuwamy zaparzacz lub torebki.
  3. Dodajemy cukier i mieszamy aż się rozpuści.
  4. Całość przelewamy do słoika i studzimy!
  5. Do zimnego roztworu dodajemy SCOBY.
  6. Bakterie i grzyby najlepiej rozmnażają się w kwasowym środowisku, dlatego powinniśmy pozostawić trochę roztworu z poprzedniej kombuchy. Jeżeli robicie kombuchę po raz pierwszy, roztwór możecie zakwasić sokiem z jednej cytryny.
  7. Całość zakrywamy gazą i zabezpieczamy gumką.
  8. Odstawiamy i obserwujemy. Po około 5 dniach kombucha zacznie pracować i proces ten potrwa do około 15 dnia.
  9. Po 15 dniach możemy przelać ją do butelek i połączyć z sokiem owocowym(1/2 soku).
  10. Kombucha w połączeniu z sokiem przejdzie drugą fermentację i stanie się jeszcze bardziej gazowana.
  11. Jeśli po kroku 8. nie przeprowadzimy drugiej fermentacji to po około 2-3 miesiącach otrzymamy ocet herbaciany.

Uwaga: Pamiętaj, że kombucha żyje, dlatego twój organizm możesz różnie zareagować. Zacznij picie kombuchy od małych dawek i jeżeli nie zauważysz żadnej negatywnej reakcji, możesz stopniowo zwiększać porcje.

kombucha 3SCOBY w świeżo przygotowanym roztworze. W miarę zachodzącego procesu fermentacji roztwór będzie jaśniał.  

With love and peace,

A.

You may also like